음식에서 나는 맛있는 냄새는 어떻게 만들어지는 걸까요? 정답은 과학 속에 있습니다. 어떤 물질에 열을 가하면 열에너지에 의해 물질들이 움직이는데, 이것들이 서로 충돌하면서 일으키는 화학반응이 우리에게 맛있는 냄새로 느껴지는 것이지요.

이렇듯 음식은 과학과 밀접한 관련이 있습니다. 열을 가하는 시간에 따라 고기의 식감이 달라지기도 하지요. 셰프를 꿈꾸는 엄지와 괴짜 셰프 봉달이 음식을 만드는 과정을 보면서 요리 속 과학원리에 대해 알아봅시다. 최종탁 글, 이준희 그림. 1만1000원​

▶어린이동아 김보민 기자 gomin@donga.com, 최지현인턴기자 kids@donga.com

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